Оборудование для вяления и сушки

Оборудование для вяления мяса и рыбы: качественная обработка продуктов

Традиционные способы консервирования филе, обеспечивающие его длительное хранение, – вяление и сушка. Продукт обезвоживается, поэтому в нем не развиваются патогенные микроорганизмы. Хранить вяленую продукцию можно при температуре +8-10 ⁰С в течение 10-12 месяцев.

Когда-то для дегидратации создавались определенные условия, на процесс влияли внешние и прочие факторы. Сейчас можно купить аппарат для сушки рыбы и мяса, который многофункциональный, надежный и внутри него есть контролируемая среда.

Такое оборудование востребованное как на крупных предприятиях, так и в небольших цехах.

Способы сушки рыбы:

1. Горячая. Температура более +100 ⁰С. Подходит для окуня, вьюна, ерша, нежирных видов рыб.
2. Сублимация. Главное условие – наличие вакуумной среды. Сублимация занимает до 18-20 часов. Готовую продукцию можно хранить до 24 месяцев.
3. Холодная. Получается пресно-сушеная и солено-сушеная рыба.
4. Лиофилизация. Влага удаляется путем вымораживания. Метод хорош для лососевых и тресковых пород.

Технология вяления подходит для обезвоживания жирных сортов рыбы. Метод является видом холодной сушки. Камеры для вяления рыбы работают с температурой не выше 40 ⁰С. Продукт ферментируется, становится более ароматным, отличается насыщенными вкусовыми качествами.

Вяление является трудоемким процессом, поэтому и технология затратная. Процесс ферментации протекает длительнее, чем сушка.

На сроки хранения вяленого филе влияет способ обработки: влажный или сухой посол. Иногда специалисты прибегают к термическому воздействию на изделия.

Оборудование для вялки рыбы: разновидности

Конструкции для приготовления филе стоят приличную сумму, поскольку занимают много места, с автоматизированным производственным процессом, контролем влажности продукта. Камера для вялки рыбы и мяса выполнена из пищевой нержавеющей стали, оснащена вентиляторами и таймером.

Внутри оборудования непрерывно циркулирует воздух, есть разные режимы. Нагревательные тэны и холодильные компрессоры регулируют заданную температуру. Заслонки поддерживают определенный уровень влажности.

Шкаф для вялки и сушки рыбы работает автоматизировано: управление происходит с помощью микропроцессора.

Параметры оборудования:

• конструктивные (мобильные, модульные и стационарные модели);
• сырье (предпочтительнее агрегаты из нержавеющей стали);
• внутренний объем камеры (в зависимости от нужд – оптимальная загрузка в пределах 500-1000 кг).

Если модель оснащена инновационной системой теплообмена и утилизации отработанного тепла, то удастся снизить производственные издержки.

Сушка и вяление рыбы: оборудование в Волтэк Групп

Ассортимент продукции Волтэк Групп разнообразный: покупатели могут в каталоге найти бюджетные модели и премиум-класса. Мы предлагаем также товары под заказ, если их нет в наличии.

Промышленное оборудование можно заказать – камеры и шкафы для вяления и сушки рыбы, мяса. У нас вы найдете конструкции разных габаритов, мощности, диапазона температуры.

Критерии выбора

Камера для сушки рыбы и мяса должна быть с таймером, чтобы по окончании заданного времени оборудование выключалось автоматически. Хороший вариант – аппараты, в которых можно выставить температуру, чтобы она не отклонялась в сторону роста или снижения.

Модели с горизонтальным обдувом одинаково воздействуют на филе, поэтому оно получается ароматным, выглядит презентабельно и хранится намного дольше.

Шкафы и камеры с высокой равномерностью сушки/вяления более дорогие.

Предпочтительнее выбирать квадратные дегидраторы горизонтального типа. Важно также обращать внимание на внутренний объем камеры и количество устанавливаемых рам.